Ацетаты (от лат. Acidum aceticum) — два больших разных класса производных уксусной кислоты: соли уксусной кислоты и сложные эфиры уксусной кислоты. Ацетаты получаются при замене водорода (H⁺) карбоксильной группы уксусной кислоты на:

• щелочные металлы (Na⁺ с образованием соли ацетата натрия CH₃COONa), щелочноземельные ( Ca²⁺ → ацетат кальция (CH₃COO)₂Ca), переходные металлы ( Fe³⁺ → ацетат железа Fe(CH₃COO)₃);
• неметаллы ( NH₄⁺ → ацетат аммония CH₃COONH₄; Si⁴⁺ → тетраацетат кремния Si(CH₃COO)₄, использующегося как окислитель;
• радикалы c образованием сложных эфиров (например с радикалом (СН₃–) образуется метилацетат или метиловый эфир уксусной кислоты CH₃COOCH₃).

Замена водорода не происходит простой реакцией замещения.

Анион CH₃COO^- называется ацетат-ионом.

Ацетатная группа с химической формулой CH₃CO и структурной формулой -C(=O)-CH₃ может обозначаться символом Ас, что может вносить путаницу из-за такого-же обозначения элемента актиния, тогда ацетат натрия будет записан, как AcONa, а этилацетат как EtOAc.

Ацетаты в виде солей — кристаллические продукты, хорошо растворимые в воде; эфиры — летучие жидкости с фруктовым и цветочным запахом. Ацетаты применяют как растворители для лаков, смол, в производстве целлулоида, в парфюмерии и пищeвой промышленности. Большая часть ацетатов, производимых в промышленности, имеет форму полимеров. В биосинтезе ацетаты наиболее распространённый строительный элемент.